關(guān)于管理屠宰場(chǎng)的問(wèn)題

    在過(guò)去的20年里，豬肉在肉類消費(fèi)中的比例下降了22％，牛肉和羊肉的比例增加了9％，禽肉的比例增加了11％。國(guó)內(nèi)經(jīng)常發(fā)生的食品安全事故

使人們?cè)絹?lái)越擔(dān)心自己的餐桌。禽肉的食品安全問(wèn)題是指相關(guān)從業(yè)者的時(shí)間表。然而，目前的家禽屠宰場(chǎng)仍然以中小型屠宰場(chǎng)為主，而家禽屠宰的相

關(guān)規(guī)定并不完善。因此，加強(qiáng)監(jiān)管和規(guī)范家禽屠宰已成為當(dāng)務(wù)之急。
    屠宰加工設(shè)備簡(jiǎn)單，廠房和車間建設(shè)不規(guī)范。肉雞屠宰加工廠的機(jī)械支撐能力較差。維護(hù)人員的意識(shí)和技能不能完全滿足食品安全的相關(guān)要求。
有許多肉雞屠宰加工廠，如工作臺(tái)，輸送帶等設(shè)備，食品接觸面設(shè)計(jì)質(zhì)量等級(jí)不夠，易生銹，易滋生微生物等安全隱患。車間的通風(fēng)和照明設(shè)施很差

，一年四季都是黑暗潮濕的。一些屠宰場(chǎng)在雞肉和雞肉產(chǎn)品的運(yùn)輸路線交叉方面存在問(wèn)題。
    人事管理混亂，流動(dòng)性高。屠宰加工工作壓力大，工作時(shí)間不確定，工人受雇，辭職頻繁，缺乏培訓(xùn)或培訓(xùn)不足。經(jīng)常造成一些工人沒(méi)有執(zhí)照或

不正常的工作。
    藥物殘留監(jiān)測(cè)系統(tǒng)相對(duì)滯后。大多數(shù)中小型屠宰場(chǎng)使用膠體金免疫層析試紙檢測(cè)藥物殘留并檢測(cè)氯霉素，呋喃和磺胺。它尚未到2014年7月底。

農(nóng)業(yè)部已經(jīng)宣布了十種不能使用的獸藥。標(biāo)準(zhǔn)。膠體金試紙不如ELISA方法靈敏，試驗(yàn)結(jié)果受許多因素的影響，如保存，外部環(huán)境，試樣添加和試紙

本身的質(zhì)量。
屠宰加工缺乏有效的污水處理設(shè)備。在屠宰和加工家禽期間產(chǎn)生大量廢水。廢水主要來(lái)自用于運(yùn)輸家禽和屠宰前污水的籠子清潔水，糞便水，屠宰部

門內(nèi)臟和屠體的洗滌水，屠宰設(shè)備和場(chǎng)地的洗滌水。廢水中含有大量有機(jī)懸浮物，容易破壞，破壞生態(tài)系統(tǒng)，污染環(huán)境。雖然大多數(shù)屠宰場(chǎng)都在處理

污水，但它們還沒(méi)有達(dá)到當(dāng)今社會(huì)的環(huán)保要求。
    無(wú)害化治療設(shè)備落后。焚燒爐和鍋爐通過(guò)焚燒處理死雞，病變產(chǎn)品和污染物。雖然焚燒可達(dá)到無(wú)害化處理的目的，但效果不理想，不環(huán)保，處理

成本高。
    鮮肉被廣泛運(yùn)輸。鮮肉主要由普通卡車和貨車運(yùn)輸，并由冰冷卻。不符合食品衛(wèi)生要求，沒(méi)有特殊的冷藏車。